步骤1 主要原材料准备 步骤2 排骨洗净后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回 步骤3 浸泡出血水的排骨，洗净后沥水 步骤4 小米椒，大蒜，生姜及冲水后的黑豆豉，全部切成碎末 步骤5 沥水的排骨及小米椒碎，全部放入碗中，再加入料酒，蚝油，精盐，原味鲜 步骤6 用手抓匀后腌制20分钟 步骤7 芋头，去皮洗净后切滚刀块 步骤8 芋头放入深容器中，淋入蒸鱼豉油，摇晃至每块芋头都粘上酱汁后静置10分钟 步骤9 芋头上摆腌好的排骨，但要注意，尽量不要重叠 步骤10 腌好的排骨中加入玉米淀粉和食用油，再次抓匀 步骤11 芋头上摆腌好的排骨，但要注意，尽量不要重叠 步骤12 盘子表面复保鲜膜，用牙签戳一些气孔 步骤13 放入烧开水的蒸锅中，大火蒸约30分钟 步骤14 取出蒸好的排骨，表面撒适量的香葱，香菜末，即可美美的享用啦  烹饪技巧 芋头虽好，但它含有大量的淀粉，不宜食用过多，否则容易引起腹胀 芋头粘液是一种高过敏反应的过敏源，去皮时避免与粘液的接触，需要戴上手套；否则手会痒 腌好的排骨最后裹上淀粉和食用油，是起锁住水分，避免肉质老粗的小窍门之一 不能食辣的，可减掉小米椒