[富顺鸡婆头]详细介绍 流行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众喜爱，婆头的面不需要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜（伏瓜），绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，回味无穷。fbz川味坊 - 四川美食网 富顺鸡婆头的做法：fbz川味坊 - 四川美食网 1、面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条；西红柿三个去皮切块；伏瓜一根刮皮切片。fbz川味坊 - 四川美食网 2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金，铲成小块后捞起入碗；fbz川味坊 - 四川美食网 3、锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。fbz川味坊 - 四川美食网 4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。fbz川味坊 - 四川美食网